Neste sábado passado (20) tive o prazer de aprender mais um pouco de como assar uma boa carne de Ovelha lá no município de Jaguarão Fronteira do nosso Estado. Tendo como fonte das demais informações deste texto a segui o Portal das Missões; http://portaldasmissoes.com.br/site/ Aqui no sul carneiro é o macho inteiro, capão são os machos castrados e ovelha é fêmea. A maioria prefere o churrasco é o borrego, capão com 4 dentes, mas tem quem goste do cordeiro mamão 02 dentes. A ovelha é mais magra e tem menos carne mas também é saborosa. O animal fica dependurado ao relento de um dia para o outro. Não se deve comer a carne quente, ou seja, no mesmo dia em que é abatida.
No campo carne de ovelha é conhecida também por “chibo”.
Existem muitas raças de ovelha, produtoras de lã, carne, leite e couro.
Os corte, Costela, carrê, paleta e pernil são os cortes preferidos.
Os temperos são a gosto de cada um, porem é aconselhado deixar temperando de um dia para o outro. Os mais comuns é vinho d'alho, limão e alho ou ervas fortes, temperos, antes de assar.
Para o fogo de chão ou na hora em uma churrasqueira vale o sal grosso e manter longe do fogo ir assando aos “poquitos”.
Essa carne é privilegiada de um sabor particular por isso deve ser assada lentamente, exige paciência do assador.
Como diz os versos da musica...“Diz o patrão ao gaiteiro, já não falta mais ninguém,
o pessoal tá impandinado e dançar assim não convém,
pois enquanto baixa a bóia, vão comer vocês também,
e o índio apresilha a gaita se rindo de oreia a oreia,
se avança mesmo que um sorro, numa paleta de oveia,
nesses bailes da comparsa, se dança até que clareia,
o povo é loco por fandango e loco por carne de oveia”
